El E-621 es el código que hace referencia al aditivo alimentario llamado glutamato monosódico.
¿Para qué sirve el E-621?
La cifra 6 de E-621 hace referencia a su función: potenciar el sabor. Siempre que te encuentres un aditivo E-600 y algo, estarás frente a un potenciador de sabor.
¿Qué alimentos contienen E-621?
El glutamato monosódico puedes encontrarlo en formato de “sal”, cristalino, a modo de condimento. Algunas empresas lo comercializan en botes tipo salero. Este formato es considerado “Umami puro” (el Umami es quinto sabor que se define como “sabroso”)
Existen alimentos que saben a “Umami” sin necesidad de añadir glutamato monosódico artificialmente, como los quesos, la carne, el tomate, las anchoas o el bonito, las setas o las algas por ejemplo.
Pero a otros productos se les añade. Bien dentro de la fabricación del alimento (esto está bastante regulado) o bien durante el cocinado en restaurantes (esto ya es más difícil de controlar).
Las sopas de sobre, patatas fritas, caldos concentrados o productos listos para el consumo son ejemplos de alimentos que suelen llevar en su lista de ingredientes E-621 y otros aditivos potenciadores de sabor.
¿Tiene efectos secundarios o nocivos?
El principal problema que puede tener el uso de este tipo de aditivos es la mala educación que recibe nuestro sentido del gusto.
Si desde temprana edad nos acostumbramos a este tipo de sabores irreales, es difícil que los peques y los adultos acepten otros sabores reales de frutas, verduras u otros platos, mucho menos llamativos para nuestras papilas gustativas.
Además del deseo de consumir más cantidad de este tipo de productos que suelen ser también altos en calorías.
También se ha hablado de un aumento de ataques de asma en personas asmáticas por el consumo de este aditivo (Síndrome del restaurante chino), pero actualmente no hay evidencia que respalde esta asociación.
A nivel de toxicidad, el E-621 es un aditivo regulado y seguro. Igual que el resto de aditivos con “números raros” que nos encontramos en las listas de etiquetado.
¿Es vegano el E-621?
Actualmente el glutamato monosódico se consigue mediante la fermentación de glucosa proveniente de caña de azúcar, almidón de maíz o tapioca.
Por ello considero que el glutamato monosódico puro sería un aditivo vegano.
¿Contiene gluten el E-621?
El glutamato monosódico no contiene gluten. Sin embargo, muchos productos a los que se le añade sí pueden tener gluten.